Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di linguine
300 grammi di pomodoro ciliegino Pachino I.G.P.
1 kg di vongole fresche veraci
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Due spicchi d’aglio
Un cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1- Riempire un recipiente con acqua salata e depositarvi le vongole. Lasciarle spurgare per qualche ora.
2- Sciacquarle e batterle, una per una, dalla parte del dorso, sul fondo del lavandino. Quest’operazione è necessaria per eliminare le vongole eventualmente piene di sabbia. 3- 3- Sciacquarle e depositarle in un tegame che metteremo su fuoco vivace con il coperchio. Dopo un paio di minuti unire il vino bianco e saltarle, scuotendo di tanto in tanto il tegame, fin quando saranno tutte aperte.
4- eliminare il guscio di una parte di vongole, lasciando il resto con i guscio per guarnire.
5- Filtrare il liquido di cottura (questo sarà il condimento che completa il piatto) facendo attenzione a non filtrare il liquido al fondo del tegame (potrebbe esserci qualche residuo di sabbia).
6- In una capiente padella soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo.
7- Aggiungere i pomodorini, possibilmente pelati e tagliati a pezzetti ed un cucchiaino di zucchero (per togliere l’acidità) .
8- Unire le vongole, il prezzemolo tritato finemente ed il liquido di cottura filtrato. Aggiustare eventualmente di sale ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
9- Lessare la pasta al dente in acqua adeguatamente salata.
10- Appena pronta aggiungerla alle vongole ed amalgamarla, a fuoco vivace per qualche minuto avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Un filo d’olio e servire.
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