Un piatto autunnale/invernale che si trova in tutte le zone di montagna con varianti locali.
stinco alla birra
Faccio dei tagli sulla cotenna dello stinco in modo da fare delle incisioni a griglia, tagliando la cotenna senza però arrivare alla carne.
In una teglia arrostisco uno stinco di maiale con battuto di cipolla, aglio, carota e sedano. Quando è ben dorato e la cotenna inizia a tostarsi, lo bagno con birra, quindi spengo e copro con alluminio.
Inforno a 150° per 2 ore, passate le quali alzo la temperatura del forno a 200° e lascio arrostire per circa 10/15 minuti per lato.
Il contorno classico sono le patate al forno.
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