zuppa di cipolle selvatiche “lampascioni”

 

  Accademia italiana del peperoncino

È tempo di “Lampascioni”
Facciamoci una zuppa piccante
La “Ricetta della domenica” proposta questa settimana da Italiapic (www.italiapic.org) è una zuppa di cipolle selvatiche fatta con i lampascioni.
Il piatto è una specialità tradizionale molto diffusa in Calabria e in Puglia.
I “lampascioni” sono un prodotto tipico di questa stagione che diventa protagonista di una zuppa assieme al peperoncino rosso piccante.

Ingredienti

• un litro di brodo di carne o di vegetali;
• 400 gr. di pane casereccio raffermo;
• 400 gr. di "lampascioni" (cipolline selvatiche);
• 50 gr. di pecorino grattugiato;
• uno spicchio di aglio;
• un peperoncino rosso piccante intero;
• olio extra vergine di oliva;
• sale.

Preparazione

Pulite bene le cipolline e tagliatele in quattro spicchi. In un tegame di coccio fate soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio; versate le cipolline, bagnatele con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato a pezzettini. Collocate nel fondo della scodella fette di pane leggermente abbrustolite, versate il brodo e le cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.