Il più famoso dei prodotti della gastronomia maltese è senza dubbio il pastizz, un triangolo di pasta ripieno di ricotta o di purè di piselli (molto più popolare la prima versione). I pastizzi si vendono per lo più in chioschi lungo la strada, costituendo un vero e proprio “fast food”, ma si vendono anche nei panifici, bar , pizzerie e nelle pastizzeriji, negozi di alimentari a conduzione familiare, dove uno dei principali prodotti sono i pastizzi.
I pastizzi si preparano con pasta fillo e ripieno, infornandoli poi (30 alla volta) in forni a legna o a gas, su placche da forno in metallo, e consumati caldissimi. Il costo bassissimo ne fa uno spuntino ideale per ogni momento della giornata, sebbene si servano per lo più come aperitivo. Tradizionalmente, però, i venditori ambulanti aprono prestissimo la domenica mattina per “rifocillare” chi il sabato ha fatto l'alba.
La popolarità dei pastizzi è entrata anche nel gergo colloquiale, creando frasi come: “si vende come i pastizzi” (jinbiegħu bħall-pastizzi) ad indicare un prodotto richiestissimo e che si vende senza problemi, o “escono, nascono come pastizzi” (jinħarġu bħall-pastizzi) quando qualcosa si afferma in modo velocissimo ed incontrollato.
Come prepararli:
Per la pasta:
400gr farina
60gr burro
60gr margarina
acqua, sale
(o fogli di pasta fillo)
Per il ripieno:
400gr ricotta
4 uova
sale, pepe
Impastate la farina ed un pizzico di sale con l'acqua fino ad ottenere un composto morbido e da poter lavorare. Con un mattarello, stendete poi la pasta a circa 3cm, e passate su tutta la superficie il burro a fiocchetti. Lavorate bene la pasta con il mattarello fino a quando il burro sarà completamente assorbito, poi ripetete la stessa operazione con la margarina. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo rompete la ricotta e mescolatela molto bene con le uova. Condite con il sale e pepe (a piacere). Riprendete la pasta, stendetela sottile (circa 1,5cm) e ricavatene dei cerchi con un tagliapasta. Al centro di ogni cerchio adagiate un cucchiaino di composto di ricotta, richiudete bene la pasta ed adagiate su una teglia da forno (su cui avrete steso un foglio di carta forno). Infornate a forno caldo (180-190°) per 20-25', o fino a quando i pastizzi non saranno ben aperti e dal colore dorato. Da mangiare subito !
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